白蚁菌圃培养出美味佳肴

　　白蚁利用菌圃培养菌类，其中有一些菌种还是人们席上的珍肴佳品。我国云南等地的鸡纵菌历史上享有盛名，据说在明朝初年，李国公就发明云南富民的鸡纵菌特别多。在云南以蒙自所产的鸡机菌最为可贵，往往数朵相连，桶粗而味浓。相传历代被当作贡品，特称为“蒙纵”。可见，数百年前，云南生产的鸡组菌就已驰名遍遍了。

　　鸡纵菌的名称因地而异，广东称鸡纵，潮汕称鸡肉菇，台湾跟福建叫鸡肉丝菇，福建还称鸡脚菇跟桐菇，四川称斗鸡菇跟伞把菇。白蚁的危害虽然白蚁危害房屋建筑、水库堤坝、山林果园、车辆船只等，对国民经济造成很大的损失。但也有有利一面，白蚁及共生的鸡土从菌等营养丰富，味道鲜美，又有一定的药理作用，不仅可食用，还能治疗一些人类疾病。在日本称白蚁菇跟姬白蚁菇。还有人称鸡肉菌、鸡纵花、荔枝菌、六月菌、拆菌、白蚁菌、鸡油菌等。在明代之前的我国古籍中名称更多，有鸡菌、鸡傻、鸡宗、鸡纵菜等。

　　还因发育水平跟成长环境的不同，在出卖鸡纵菌的市场上，还有很多有趣的叫法。防治白蚁对纤维素的消化与吸收：白蚁虽然取食大量的纤维素，但是光靠白蚁本身并不能完成消化纤维素的全部过程。除白蚁科以外，其它白蚁肠内都含有数量很多的单细胞生物，其中包括了原生动物的四个纲（鞭毛纲、肉足纲、孢子纲、纤毛纲）以及细菌，已定名的有300多种。这些微生物与白蚁是共生关系，只有依靠这些微生物的协助，才能使纤维素消化转变为白蚁可以吸收利用的物质。白蚁防治可以用火烤等高温咩蚁法，因为堆沙白蚁在60°以上的高温中持续几个小时就会死亡，所以可以选择用这种方法来灭蚁。当地人把菌盖呈白色的叫白皮鸡纵，黄色的叫黄皮鸡纵或反毛鸡，带黑色的叫青鸡纵，灰色的称黄草鸡，菌韬开裂、露出白色菌肉的称花皮鸡组。鸡机菌是丛生性菌类，数朵相连着，谓之窝鸡纵，偶尔散生者为散鸡纵。有时数十朵至数百朵相连，又名火把鸡组或斗篷鸡组。其中，品质最好的是蒜头鸡组，次为开鸡纵，再次为火把鸡组。

　　所以叫鸡，重要是鸡纵菌肉质肥厚，味道鲜美，跟鸡肉类似。咀嚼过鸡组菌的人，都会觉得它有脆、嫩、香、鲜、甜、美的特点。古人说它"生食作羹，美不可言"。用鸡纵菌做菜，炒、炖、炯皆宜。鸡组菌菌体硕大，肉质细嫩，无论做汤或油煎、醋浸或盐渍，都味美富有养分

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